Leckere Resteverwertung

Tacos mit Putenfleisch und Cranberry-Salsa
Für 4 Portionen // Zubereitungszeit: 30 Minuten // Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten für die Salsa:
• 1 entkernte und fein gehackte Chilischote
• 1 Glas Cranberry-Sauce
• eine halbe weiße Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL frisch gepresster Limettensaft
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 1 EL gehackter frischer Koriander

Für die Tacos:
• 2 Tassen gewürfeltes Putenfilet
• 8 mexikanische Tortillas
• 2 Tassen geschnittene Salatblätter römersalat
• 1 Avocado, in 8 Spalten geteilt
• 8 Zweige Koriander
• 4 EL Feta-Käse
• eine halbe Limette, in 4 Spalten geteilt

1. Alle Zutaten für die Salsa vermengen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Putenfilet mit einem feuchten Tuch abdecken und 1–2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen.
2. Die Fladenbrote in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Auf jeden Teller 4 Tortillas legen, darauf das Putenfleisch, Salat , je 2 Avocadoscheiben, 2 Zweige Koriander und je einen Esslöffel Salsa verteilen. Jede Portion mit Feta bestreuen und mit Limettenschnitzen garnieren.
Nährwerte pro Portion: 338 kcal, 10 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 6 g Ballaststoffe, 80 mg Kalzium, 2 mg Eisen, 190 mg Natrium.

Wissenswertes: Putenfleisch ist eine hervorragende Quelle für mageres Eiweiß, das das Muskelwachstum und die Regeneration fördert. Cranberry-Sauce ist reich an Antioxidantien und trägt zur Gesunderhaltung der Harnwege bei. Avocados enthalten gesunde einfach ungesättigte Fette und Vitamin E, die gut für Haut und Herz sind. Frischer Koriander fördert die Verdauung, und Limette liefert Vitamin C, das das Immunsystem stärkt.

Kartoffelpuffer mit Brombeersauce
Für 4 Portionen // Zubereitungszeit: 10 Minuten // Kochzeit: 20 Minuten

Für die Sauce:
• 400 g aufgetaute Brombeeren
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Maisstärke
• 2 EL Wasser

Für die Pfannkuchen:
• 1/4 Tasse Mehl
• 3/4 Tasse Weizenkeime
• 4 TL Zucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 3/4 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 1 1/4 Tassen fettarme Milch
• 1/2 Tasse gekochte Süßkartoffelpüree
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• Kochspray zum Braten

1. Vermischen Sie in einem Topf die Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft, bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Gießen Sie die Beeren durch ein Sieb und zerdrücken Sie sie mit einem Löffel, um den Saft herauszuholen. Bringen Sie den gewonnenen Saft auf dem Herd erneut zum Kochen. In einer separaten Schüssel die Maisstärke in Wasser auflösen, in den Topf geben, gut verrühren und noch eine Minute weiterkochen. Vom Herd nehmen.
2. Bereiten Sie den Teig für die Pfannkuchen zu: Vermengen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Weizenkeime, Zucker, Backpulver, Zimt, Ingwer, Natron und Salz; vermischen Sie in einer anderen Schüssel Milch, Süßkartoffelpüree, Öl und Ei. Geben Sie beide Mischungen zusammen und verrühren Sie alles gründlich.
3. Heizen Sie den Backofen auf 90 °C vor. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und besprühen Sie sie leicht mit Kochspray. Backe die Pfannkuchen jeweils 3 Minuten auf jeder Seite und verwende dabei etwa 1/4 Tasse Teig pro Pfannkuchen. Lege die fertigen Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und halte sie im Ofen warm, während du die restlichen backst. Serviere 3 Pfannkuchen pro Portion und gieße Brombeersauce darüber.

Nährwert pro Portion: 319 kcal, 10 g Fett (davon 2 g gesättigte Fettsäuren), 48 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 5 g Ballaststoffe, 210 mg Kalzium, 3 mg Eisen, 482 mg Natrium.

Nützliche Informationen: Brombeeren sind reich an Vitamin C und K sowie an Antioxidantien, die das Immunsystem und die Hautgesundheit unterstützen. Weizenkeime sind eine wertvolle Quelle für B-Vitamine und Enzyme, die die Verdauung fördern. Süßkartoffeln enthalten Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird, das für das Sehvermögen und das Immunsystem notwendig ist. Zimt und Ingwer gelten als natürliche Entzündungshemmer und verbessern zudem den Stoffwechsel.

Samosas mit Kartoffeln und Minz-Raita

Für 4 Portionen // Zubereitungszeit: 10 Minuten // Kochzeit: 15 Minuten
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• eine Prise Cayennepfeffer
• 3/4 TL Garam Masala
• 180 g Naturjoghurt
• 1 TL Honig
• 1/2 TL Salz
• 1 1/2 Tassen Kartoffelpüree
• 1/2 Tasse aufgetaute grüne Erbsen
• 2 EL frische Korianderblätter, gehackt
• 4 TL Limettensaft
• 8 mexikanische Tortillas
• 1 EL gehackte frische Minze

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer tiefen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln goldbraun anbraten, den Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute garen. Mit Gewürzen abschmecken, die Pfanne vom Herd nehmen, salzen und Kartoffelpüree, grüne Erbsen, Koriander und 2 TL Limettensaft hinzufügen.
2. Auf jede Teigfladen 1/4 Tasse der zubereiteten Mischung auf die Hälfte der Fläche geben, gleichmäßig verteilen und den Teigfladen zusammenklappen. Die Samosas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1 EL Öl bestreichen und 10 Minuten backen.
3. Für die Raita in einer kleinen Schüssel den restlichen Limettensaft mit Joghurt, Minze und Honig vermischen. Nach dem Backen die Samosas etwas abkühlen lassen, halbieren und zusammen mit der Sauce servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 384 kcal, 13 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 5 g Ballaststoffe, 208 mg Kalzium, 2 mg Eisen, 938 mg Natrium.

Wissenswertes: Kurkuma und Garam Masala enthalten Substanzen mit starker entzündungshemmender Wirkung, die zur Erhaltung gesunder Gelenke und einer gesunden Verdauung beitragen. Ingwer hilft gegen Übelkeit und verbessert den Stoffwechsel. Naturjoghurt ist eine Quelle für Probiotika, die für die Darmflora von Vorteil sind. Minze und Limette verleihen dem Gericht eine erfrischende Note und wirken sanft beruhigend auf den Verdauungstrakt.

Joghurt-Eis mit Nüssen

Für 4 Portionen // Zubereitungszeit: 5 Minuten // Kochzeit: keine
• 2 Stücke Kürbis- oder Apfelkuchen
• 9 EL Granatapfelkerne
• 9 TL geschälte und geröstete ungesalzene Pistazien
• 1 1/2 Tassen fettarmer gefrorener Fruchtjoghurt

1. Jedes Stück Kuchen in 6 kleine Portionen teilen und beiseitestellen.
2. Geben Sie in 4 Dessertschalen je ein Stück Kuchen, 1 EL Granatapfelkerne und 1 TL Pistazien.
3. Mit einem Eisportionierer jeweils 2 Kugeln Joghurt-Eis gleichmäßig darauf verteilen. Je ein weiteres Stück Kuchen, Granatapfel und Nüsse hinzufügen. Das restliche Joghurt darauf verteilen, mit den restlichen Kuchenstücken, Granatapfel und Pistazien garnieren und sofort servieren.

Nährwert pro Portion: 198 kcal, 6 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 1 g Ballaststoffe, 158 mg Kalzium, 1 mg Eisen, 145 mg Natrium.

Wissenswertes: Granatapfelkerne sind reich an Antioxidantien und Vitamin C, die zum Schutz der Zellen und zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Pistazien enthalten gesunde ungesättigte Fette, Eiweiß und Vitamin B6, die zur Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems beitragen. Fettarmer Fruchtjoghurt versorgt den Körper mit Kalzium und Probiotika und unterstützt so die Knochengesundheit und die Verdauung. Ein solches Dessert ist eine hervorragende Kombination aus Gesundheit und Genuss bei kalorienbewusster Ernährung.