4 wichtige Regeln für sicheres und gesundes Grillen
Es ist wirklich wichtig, den Rost vor dem Grillen gründlich zu reinigen. Cheryl Lapotski, Expertin bei einer Organisation für Gesundheit und Umwelt, empfiehlt, den Rost und die Auffangschale nach jedem Grillen mit Seifenwasser und einer Metallbürste zu reinigen. Dieser Ansatz schützt Ihre Speisen vor gefährlichen Mikroorganismen und bewahrt Ihren Körper vor Verdauungsproblemen. Bevor Sie Fleisch oder Fisch auflegen, heizen Sie den Rost fünf Minuten lang über dem Feuer vor – dies hilft, Rückstände von chemischen Reinigungsmitteln zu entfernen.
Inhalt des Artikels:
1. Kennzeichnen Sie Küchenutensilien
Viele denken nicht darüber nach, aber Schneidebretter, Marinadenpinsel und Zangen werden oft zu Brutstätten für schädliche Bakterien. Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, kennzeichnen Sie die Utensilien, die Sie für rohes Fleisch verwenden, beispielsweise mit Nagellack, damit Sie sie nicht versehentlich für fertige Gerichte verwenden. Laptsovsky rät dazu, Fleisch direkt nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank auf den Rost zu legen, um die Vermehrung von Mikroorganismen auf der Oberfläche des Produkts zu minimieren.
Außerdem wird empfohlen, für verschiedene Lebensmittelarten unterschiedliche Farben von Schneidebrettern und Messern zu verwenden: zum Beispiel rot für Fleisch, grün für Gemüse und gelb für Geflügel. Dies verringert das Risiko einer Bakterienübertragung erheblich. Waschen und desinfizieren Sie nach der Verarbeitung von rohem Fleisch unbedingt alle Utensilien gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel oder verwenden Sie spezielle Küchendesinfektionsmittel. Es ist auch wichtig, Küchenschwämme un d-tücher regelmäßig zu wechseln, da sie einen günstigen Nährboden für die Vermehrung von Bakterien bieten.
2. Verwenden Sie ein Thermometer zur Temperaturkontrolle
Ohne Temperaturmessung ist es schwer zu erkennen, ob das Fleisch die erforderliche Durcherhitzung erreicht hat, bei der krankheitserregende Mikroben, einschließlich E. coli und Salmonellen, abgetötet werden. Stecken Sie die Sonde des Thermometers in den dicksten Teil des Fleischstücks oder der Frikadelle. Die empfohlene Temperatur beträgt für Hähnchen 72 °C, für Rindfleisch 65–70 °C und für Fisch und Schweinefleisch 60–65 °C.
Beachten Sie, dass das Thermometer so eingeführt werden muss, dass die Spitze weder Knochen noch Fett berührt , da dies die Messwerte verfälschen kann. Desinfizieren Sie die Sonde nach dem Herausziehen des Thermometers, um eine Kreuzkontamination der Lebensmittel zu vermeiden. Beachten Sie außerdem, dass die Mindesttemperatur mindestens 15–20 Sekunden lang aufrechterhalten werden muss, um krankheitserregende Mikroorganismen abzutöten.
Wenn Sie kein spezielles Gerät haben, können Sie sich auch an visuellen Anzeichen orientieren: Bei Hühnerfleisch sollte das Fleisch beispielsweise weiß und der Saft klar sein, ohne rosa Farbtöne. Die Verwendung eines Thermometers ist jedoch die zuverlässigste Methode, um die Sicherheit und Qualität des zubereiteten Gerichts zu gewährleisten.
3. Minimieren Sie die Bildung von Karzinogenen
„Hohe Temperaturen und Rauch begünstigen die Bildung von Karzinogenen wie heterocyclischen Aminen (HA) und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK)“, erklärt Sally Scroosard, klinische Leiterin des Anderson’s Cancer Prevention Center. PAH entstehen, wenn Fett ins Feuer tropft und Rauch verursacht, der diese Schadstoffe auf das Essen überträgt. Daher gelten fettarme Fleischsorten wie Hähnchen oder Pute sowie gegrilltes Gemüse als die beste Wahl für den Grill. Die Temperaturkontrolle hilft, die Bildung von AHA zu verringern: Wenn Ihr Grill über eine Hitzeregelung verfügt, wählen Sie eine niedrigere Heizstufe. Andernfalls empfiehlt es sich, den Grill nur zum Fertiggaren von im Ofen vorgebackenen Fertiggerichten zu verwenden. Eine weitere Möglichkeit, die Bildung von Karzinogenen zu verringern, besteht darin, das Fleisch vor dem Grillen in Zitronensaft mit Kräutern zu marinieren.
4. Beachten Sie bei der Zubereitung die Hygienevorschriften
Ziehen Sie saubere Handschuhe an oder waschen Sie sich gründlich die Hände, bevor Sie mit den Lebensmitteln arbeiten. Vermeiden Sie es, rohes Fleisch und fertige Speisen mit denselben Utensilien zu berühren.
- Verwenden Sie für rohes Fleisch und Gemüse getrennte Küchenutensilien und Arbeitsflächen, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.
- Waschen Sie Messer, Bürsten und Spieße regelmäßig, insbesondere nach dem Kontakt mit rohem Fleisch.
- Verwenden Sie separate Teller für rohes und gegartes Fleisch; legen Sie das Fleisch nicht ohne vorherige Zubereitung von einem Teller auf den anderen um.
- Achten Sie auf die Sauberkeit des Grills: Nehmen Sie die Roste nach jedem Gebrauch auseinander und reinigen Sie sie; entfernen Sie Fett- und Speisereste.
- Lagern Sie Lebensmittel bei geeigneter Temperatur und lassen Sie sie nicht länger als 2 Stunden im Freien stehen, um die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden.
Diese einfachen Regeln helfen, Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden und sorgen dafür, dass Ihre Gerichte so frisch und appetitlich wie möglich bleiben
