4 главных правила безопасного и полезного барбекю
По-настоящему важно тщательно очистить решетку перед приготовлением. Шерил Лаптовски, специалист из организации по охране здоровья и экологии, рекомендует после каждого пикника мыть решетку и поддон барбекю с помощью мыльного раствора и металлической щетки. Такой подход убережет ваши блюда от опасных микроорганизмов и защитит ваш организм от неприятностей с пищеварением. Перед тем как выкладывать мясо или рыбу, прогрейте решетку на огне в течение пяти минут — это поможет избавиться от остатков химических средств для чистки.
Содержание статьи:
1. Обозначайте кухонные принадлежности
Многие не задумываются, но разделочные доски, кисточки для маринада и щипцы часто становятся рассадниками вредных бактерий. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, помечайте инструменты, которые применяете для сырого мяса, например, лаком для ногтей, чтобы случайно не использовать их для готовых блюд. Лаптовски советует класть мясо на решетку сразу после извлечения из холодильника, чтобы минимизировать размножение микроорганизмов на поверхности продукта.
Кроме того, рекомендуется использовать разные цвета разделочных досок и ножей для различных видов продуктов: например, красная для мяса, зелёная — для овощей, а жёлтая — для птицы. Это значительно снижает риск передачи бактерий. После работы с сырым мясом обязательно тщательно мойте и дезинфицируйте все принадлежности горячей водой с моющим средством или используйте специальные кухонные дезинфекторы. Также важно регулярно менять губки и тряпки для кухни, так как они являются благоприятной средой для размножения бактерий.
2. Применяйте термометр для контроля температуры
Без измерения температуры сложно понять, достигло ли мясо необходимого уровня прогрева, при котором погибнут болезнетворные микробы, включая кишечную палочку и сальмонеллу. Вставьте зонд термометра в самую толстую часть куска или котлеты. Рекомендуемая температура для курицы — 72°C, для говядины — 65–70°C, а для рыбы и свинины — 60–65°C.
Важно помнить, что термометр необходимо вводить так, чтобы наконечник не касался костей или жира, поскольку это может исказить показания. После извлечения термометра дезинфицируйте зонд, чтобы избежать перекрестного загрязнения продуктов. Также стоит учитывать, что минимальная безопасная температура должна поддерживаться не менее 15–20 секунд для уничтожения патогенных микроорганизмов.
Если у вас нет специального приборa, можно ориентироваться и на визуальные признаки: например, у курицы мясо должно быть белым и сок прозрачным, без розовых оттенков. Однако использование термометра является самым надежным способом гарантировать безопасность и качество приготовленного блюда.
3. Минимизируйте появление канцерогенов
«Высокие температуры и дым способствуют формированию канцерогенов, таких как гетероциклические амины (ГА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)», — объясняет Салли Скроусард, клинический руководитель центра профилактики рака Anderson’s Cancer Prevention Center. ПАУ появляются, когда жир капает на огонь, вызывая дым, который переносит эти вредные вещества на еду. Поэтому лучшим выбором для гриля считаются нежирные мясные продукты, например, курица или индейка, а также овощи на гриле. Контроль температуры помогает снизить образование ГА: если ваш гриль имеет регулировку жара, выбирайте более низкий уровень нагрева. В противном случае рекомендуется использовать гриль лишь для доведения до готовности полуфабрикатов, предварительно запеченных в духовке. Еще один способ снизить образование канцерогенов — мариновать мясо в лимонном соке с добавлением трав перед жаркой.
4. Соблюдайте правила гигиены при приготовлении
Надевайте чистые перчатки или тщательно мойте руки перед началом работы с продуктами. Избегайте касаться сырого мяса и готовой еды одними и теми же инструментами.
- Разделяйте посуду и рабочие поверхности для сырого мяса и овощей, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение.
- Регулярно мойте ножи, щётки и шпажки, особенно после контакта с сырым мясом.
- Используйте отдельные тарелки для сырого и готового мяса, не перекладывайте продукт с одной на другую без обработки.
- Следите за чистотой гриля: разбирайте и мойте решётки после каждого использования, удаляйте остатки жира и пищи.
- Храните продукты при подходящей температуре, не оставляйте их на открытом воздухе более 2 часов, чтобы избежать размножения бактерий.
Эти простые правила позволят избежать пищевых отравлений и сохранят вкус ваших блюд максимально свежим и аппетитным.
