Was passiert, wenn man verschimmelte Lebensmittel isst?
Die letzte Erdbeere im Kühlschrank sah so appetitlich aus, doch der Geschmack hatte einen deutlichen Schimmelgeschmack? Man sollte nicht sofort in Panik geraten. Es ist gut möglich, dass jeder schon einmal leicht verdorbene Lebensmittel gegessen hat, oft ohne es überhaupt zu bemerken! Wie gefährlich ist das und was sollten Sie tun, wenn Sie versehentlich eine schimmelige Beere verschluckt haben?
Inhalt des Artikels:
schimmel auf Lebensmitteln stellt in der Regel keine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit dar, insbesondere wenn nur ein kleines Stück davon gegessen wird. Unser Körper ist in der Lage, mit einer gewissen Menge an Pilzsporen und Mykotoxinen, die Schimmel absondern kann, fertig zu werden. Ist ein Produkt jedoch stark verschimmelt, können sich darin giftige Substanzen bilden, die zu Lebensmittelvergiftungen, allergischen Reaktionen oder Verdauungsproblemen führen können.
Zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung nach dem Verzehr von verschimmelten Lebensmitteln können Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und in einigen Fällen Schwindel oder Schwäche gehören. Wenn Sie solche Anzeichen bemerken, sollten Sie einen Arzt aufsuchen.
Was tun, wenn Sie versehentlich Schimmel gegessen haben:
- Versuchen Sie, nicht in Panik zu geraten, und beobachten Sie Ihr Befinden in den nächsten 24 Stunden genau.
- Trinken Sie viel Flüssigkeit, um dem Körper zu helfen, mögliche Giftstoffe auszuscheiden.
- Vermeiden Sie den Verzehr von schwerer oder fettiger nahrung, um den Magen zu entlasten.
- Wenn schwerwiegende Vergiftungssymptome auftreten – Erbrechen, hohes Fieber, starker Durchfall, Schwäche – suchen Sie ärztliche Hilfe auf.
Um solche Situationen zu vermeiden, wird empfohlen, Lebensmittel vor dem Verzehr sorgfältig zu prüfen, sie richtig zu lagern und bei Schimmelbefall die verdorbenen Teile oder das gesamte Produkt zu entsorgen, insbesondere bei weichen Obst- und Gemüsesorten, bei denen Schimmel tief ins Innere eindringen kann.
Was ist Schimmel?
Schimmelpilze sind winzige Pilze, die auf pflanzlichen oder tierischen Produkten wachsen und sich dort ausbreiten können. Ihre feinen Fäden können tief in die Lebensmittel eindringen. Schimmelsporen, die die Fortpflanzungseinheiten der Pilze darstellen, verbreiten sich leicht über die Luft und bilden, sobald sie auf Oberflächen gelangen, schnell eine neue Schimmelkolonie.
Wie gefährlich ist Schimmel?
Die Antwort ist nicht eindeutig. Einige Schimmelpilzarten haben keine negativen Auswirkungen auf den Körper, während andere allergische Reaktionen und Erkrankungen der Atemwege auslösen können. Besonders gefährlich ist der sogenannte „schwarze Schimmel“, der häufig in feuchten Baumaterialien, seltener in Lebensmitteln vorkommt und schwere Atemwegserkrankungen auslösen kann.
Darüber hinaus scheiden einige Schimmelpilzarten giftige Verbindungen aus, sogenannte Mykotoxine, die verschiedene Krankheiten hervorrufen können. Diese Toxine werden am häufigsten in Getreide sowie in frischem Obst und Gemüse nachgewiesen. Schimmel kann auch in der Luft, im Inneren von Kühlschränken, auf Küchenoberflächen und sogar auf Spülschwämmen vorkommen.
Andererseits gibt es Produkte, für deren Herstellung Schimmel absolut notwendig ist. Beispielsweise werden Blauschimmelkäse wie „Roquefort“, „Dor Bleu“, „Gorgonzola“ und „Stilton“ unter Verwendung von Sporen von P. roqueforti (Penicillium roqueforti) hergestellt, die als sicher und für die Herstellung dieser Käsesorten als wichtig gelten.
Wie riskant ist der Verzehr von verschimmelten Lebensmitteln?
Heben Sie die Hand, wenn Sie schon einmal einfach einen Schimmelfleck von Brot oder Gemüse abgeschnitten und den Rest gegessen haben. Wir wissen, dass solche Fälle keine Seltenheit sind. Da sich Schimmel jedoch mit seinen Wurzeln im gesamten Lebensmittel ausbreitet, ist es am besten, das verschimmelte Essen komplett zu entsorgen.
Wenn es sich beispielsweise um ein großes Stück Hartkäse mit einem kleinen weißen Belag handelt, gibt es eine gute Nachricht: Laut einer Empfehlung des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) lassen sich Produkte wie festes Gemüse und Obst (Karotten, Kohl), Hartkäse und Wurstwaren, gerettet werden, indem man mindestens 2 cm rund um und unterhalb der Schimmelflecken abschneidet. Dabei muss das Messer nach jedem Schnitt unbedingt gereinigt werden, um keine Sporen auf den sauberen Teil zu übertragen.
Weiche Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt – zum Beispiel Brot, Joghurt und Konserven – müssen bei Schimmelbefall sofort entsorgt werden, da sich Pilze in ihrer Struktur leicht ausbreiten. Genauso sollte man mit Fleischprodukten und Geflügel verfahren, wo Feuchtigkeit die schnelle Vermehrung sowohl von Schimmel als auch von Bakterien begünstigt.
Es ist wichtig zu wissen, dass bestimmte Schimmelpilzarten Mykotoxine bilden können – chemische Verbindungen, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Diese sind hitzeunempfindlich, sodass ein verdorbenes Produkt auch nach dem Erhitzen oder Kochen nicht sicher wird. Besonders anfällig für Mykotoxine sind Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Um Schimmelbildung zu vermeiden, wird empfohlen, Lebensmittel richtig zu lagern: Bewahren Sie leicht verderbliche Produkte im Kühlschrank auf, verwenden Sie luftdichte Behälter und vermeiden Sie eine zu lange Lagerung. Überprüfen Sie außerdem regelmäßig die Haltbarkeitsdaten und sehen Sie die Produkte vor dem Verzehr genau an.
Wenn Sie sich hinsichtlich der Sicherheit eines Produkts mit Schimmelanzeichen unsicher sind, verzichten Sie am besten auf den Verzehr. Gesundheit ist wichtiger als Sparsamkeit, und die Risiken einer Lebensmittelvergiftung können sehr ernst sein.
Welche Folgen kann es haben, wenn man versehentlich Schimmel isst?
Man muss nicht sofort in Panik geraten – das Risiko einer schweren Vergiftung ist bei einer geringen Aufnahme von Schimmel gering. Schimmel ist jedoch ein komplexer Organismus, der verschiedene Krankheiten auslösen kann. Die Reaktion des Körpers hängt direkt vom Zustand Ihres Immunsystems ab.
Laut Marina Yuabova, einer Krankenschwester aus New York: „Bei normaler Immunfunktion und einer gesunden Darmflora schadet Schimmel Ihrer Gesundheit praktisch nicht. Bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem können verschluckte Pilzsporen jedoch zu schwerwiegenden Komplikationen führen – eine Pilzinfektion kann sich im Verdauungssystem und in den Atemwegen ausbreiten und sogar das Gehirn erreichen.“
Wenn Sie jedoch an einer chronischen Erkrankung, einem geschwächten Immunsystem, Asthma oder einer Allergie leiden, raten Experten dazu, nach einer Schimmelpilzbelastung einen Arzt aufzusuchen und gegebenenfalls eine Behandlung zu beginnen.
Die Ernährungsberaterin Lisa Richards empfiehlt, auf Symptome zu achten, die denen einer Lebensmittelvergiftung ähneln (Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Durchfall, Kopfschmerzen und Schwindel). „In solchen Fällen lohnt es sich, Probiotika in die Ernährung aufzunehmen und eine schonende Diät einzuhalten, um das Gleichgewicht der nützlichen Bakterien im Darm wiederherzustellen und den Körper zu unterstützen“, rät sie.
Welche Maßnahmen helfen, Lebensmittel vor Schimmel zu schützen?
Es läuft auf zwei Grundregeln hinaus: richtige Lagerung und Hygiene. Schimmel bevorzugt eine feuchte und warme Umgebung, kann sich aber unter fast allen Bedingungen entwickeln, auch im Kühlschrank. Wenn die Sporen austrocknen, verbreiten sie sich in der Luft auf der Suche nach Nahrung und einem günstigen Wachstumsumfeld.
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Lebensmittel stets in luftdichten Behältern oder fest verschlossenen Gefäßen aufzubewahren, leicht verderbliche Produkte schnell abzukühlen, Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen sowie den Kühlschrank und die Vorratskammer regelmäßig sauber zu halten.
Prüfen Sie die Produkte vor dem Kauf im Geschäft sorgfältig und vermeiden Sie beschädigte Exemplare. Auch wenn eine Beschädigung eines Apfels oder einer Birne nicht immer auf Schimmel hinweist, schafft die Beschädigung der Struktur doch einen idealen Nährboden für Pilze. Außerdem ist es sinnvoll, Lebensmittel in kleinen Mengen zu kaufen, damit man sie verbrauchen kann, bevor sie verderben.
