Nutzen Sie die Reife der Pflaumen optimal
Die Pflaumensaison ist in vollem Gange: Derzeit zeichnen sich diese Früchte durch besonders ausgeprägte Saftigkeit, intensive Süße und ein angenehmes Aroma aus, und der Kern lässt sich leicht vom Fruchtfleisch lösen. Wir haben für Sie eine Auswahl von fünf Sommergerichten zusammengestellt, die ideal für die Pflaumen im August geeignet sind.
Pflaumen sowie andere Steinobstsorten – Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen – sind ein hervorragendes natürliches Mittel zur Entschlackung des Körpers. Dank ihres hohen Gehalts an löslicher Ballaststoffe – Pektin – regen sie die Darmtätigkeit an, helfen bei Verstopfung und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Besondere Aufmerksamkeit verdienen Pflaumen, denn im Gegensatz zu importierten Nektarinen und Pfirsichen sind sie an unsere klimatischen Bedingungen besser angepasst. Rote und gelbe Früchte werden auf vielen Kleingärten angebaut, wodurch alle Nährstoffe vollständig erhalten bleiben, ohne dass beim Transport Qualitätseinbußen entstehen. „Reife Pflaumen enthalten eine beträchtliche Menge an Folsäure und Vitamin P, das zur Senkung des Blutdrucks beiträgt“, bemerkt Marina STUDENIKINA, Ernährungsberaterin und stellvertretender Chefarzt der Klinik „Faktor Vesa“. – „Außerdem enthalten sie Mineralstoffe wie Phosphor, Magnesium, Chrom und Zink. Frauen, die zu Wassereinlagerungen neigen, sollten Pflaumen in ihren Speiseplan aufnehmen, da der hohe Kaliumgehalt dazu beiträgt, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden.“ Trotz all ihrer positiven Eigenschaften wird ein übermäßiger Verzehr von Pflaumen nicht empfohlen: Der Verzehr von mehr als 150–200 Gramm auf einmal kann zu Verdauungsstörungen führen. Außerdem sollte man den Kaloriengehalt von Pflaumen nicht vergessen – etwa 45 kcal pro 100 g.
Es ist wichtig zu beachten, dass Pflaumen nicht nur positive Eigenschaften, sondern auch einige Kontraindikationen aufweisen. Menschen mit erhöhtem Magensäuregehalt oder Gastritis sollten diese Früchte nur in Maßen verzehren, um kein Sodbrennen oder Unwohlsein zu provozieren. Auch bei Diabetes mellitus muss der Gehalt an natürlichem Zucker in Pflaumen berücksichtigt und deren Menge in der Ernährung kontrolliert werden.
Pflaumen eignen sich hervorragend zum Einmachen und für die Zubereitung von Wintervorräten – Marmeladen, Kompotten, Pflaumensoße und Chutneys. Solche Produkte bewahren einen Teil der Vitamine und Nährstoffe und können Sie auch außerhalb der Saison mit dem natürlichen Geschmack von Pflaumen erfreuen. Um den maximalen Nutzen zu erhalten, sollten Sie hausgemachten Vorräten ohne übermäßigen Zucker- und Konservierungsstoffgehalt den Vorzug geben.
Achten Sie beim Kauf von Pflaumen auf deren Schale: Eine matte, leicht samtige Schale ist ein Zeichen für reife, natürliche Früchte. Ein starker Glanz kann auf eine Behandlung mit Chemikalien oder auf Unreife hindeuten. Um die Früchte nach dem Kauf zu lagern, bewahren Sie sie 1–2 Tage bei Zimmertemperatur auf, damit sie nachreifen können, und stellen Sie sie anschließend für einige Tage in den Kühlschrank.
Warmer Salat für 2 Portionen // Zubereitungszeit: 40 Minuten // Kochzeit: 10 Minuten
• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 grüne Paprika
• 2 gebackene Rote Bete
• 4 rote Pflaumen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• 1 TL Weinessig
• Ein Zweig Minze
Die Aubergine in Scheiben schneiden, die Paprika putzen und in Spalten schneiden. Die Aubergine und die Paprika ohne Öl auf dem Grill von beiden Seiten anbraten, bis sich die typischen Streifen bilden. Die Pflaumen halbieren, die Kerne vorsichtig entfernen und die Schale abziehen. Anschließend zusammen mit Öl, Minze und Essig im Mixer glatt pürieren. Das Gemüse auf Tellern anrichten, die geschnittene Rote Bete hinzufügen, mit dem zubereiteten Dressing abschmecken und leicht salzen.
Kalter Salat mit rucola für 1 Portion // Zubereitungszeit: 6 Minuten // Kochzeit: 5 Minuten
• 6 gelbe Pflaumen
• 2 frische Feigen
• 1 EL Rosenblütenkonfitüre
• 1 EL Balsamico-Essig
• 2 EL natives Olivenöl extra
• Ein Bund Rucola
• Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Einige Scheiben eingelegter Ingwer
• Eine Handvoll Heidelbeeren
• Eine Handvoll geschälte Pistazien
• 3 Zweige Koriander
• 3 Zweige Minze
Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen. Die Feigen vierteln. Vermische in einer Schüssel die Rosenblütenkonfitüre mit Balsamico-Essig und Olivenöl mit einem Schneebesen gründlich, bis eine homogene Masse entsteht. Entferne die Stiele von den Minz- und Korianderblättern, vermische sie mit dem Rucola und verteile das Kraut auf einem Teller. Die Pflaumen- und Feigenhälften darauf anrichten und mit Pistazien bestreuen. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und leicht pfeffern. Das Gericht mit marinierten Ingwerblättern garnieren und mit Heidelbeeren bestreuen.
Pute mit Pflaumen-Chutney für 2 Portionen // Zubereitungszeit: 10 Minuten // Kochzeit: 20 Minuten
• 300 g Putenfilet
• 6 rote Pflaumen
• 100 ml Pflaumenrotwein (oder trockener Rotwein)
• 1 EL Zucker
• 1 EL geriebener Ingwer
• Saft einer Orange
• Ein Zweig Thymian
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• 1 EL Öl
Das Putenfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten halb gar braten. Die Pflaumen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Pflaumenstücke zusammen mit dem Ingwer in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen, dann Zucker, Thymian und Wein hinzufügen. Den Wein vollständig einkochen lassen. Einige Pflaumenschnitze zum Garnieren beiseite legen, den Rest zusammen mit dem Orangensaft im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren. Die Sauce zurück in die Pfanne geben, das Putenfleisch hinzufügen, salzen und pfeffern und garen, bis es durch ist. Das Putenfleisch servieren, großzügig mit der Sauce übergießen und mit frischen Pflaumenscheiben garnieren.
Sorbet aus frischen Pflaumen für 6 Portionen // Zubereitungszeit: 10 Minuten // Kochzeit: 8 Stunden 30 Minuten
• 1 kg Pflaumen beliebiger Sorte
• 150 ml Portwein
• Saft von 3 Zitronen
• 100 g Zucker
Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Die Früchte zusammen mit Portwein und Zucker in einem Topf kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Zitronensaft hinzufügen und die Masse im Mixer pürieren, anschließend abkühlen lassen. Die Mischung in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis sie fertig ist. Wenn Sie keine Eismaschine haben, geben Sie die Mischung in einen Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Rühren Sie sie dabei alle 30 Minuten über einen Zeitraum von 6–8 Stunden um, damit sie gleichmäßig bleibt. Vor dem Servieren das Sorbet in Schälchen füllen.
Tipp für Feinschmecker: Um den Pflaumen zusätzliche Geschmacks- und Aromakomponenten zu verleihen, können Sie verschiedene Gewürze wie Zimt, Nelken oder Kardamom verwenden. Diese harmonieren hervorragend mit der süßen Frucht und verleihen Vorspeisen, Hauptgerichten sowie Desserts interessante Nuancen.
Vergessen Sie auch nicht, dass Pflaumen nicht nur Salate und Fleischgerichte hervorragend ergänzen, sondern auch Quark- und Joghurtdesserts, und dass ihre Konfitüren und Kompotte Sie selbst in der kalten Jahreszeit mit natürlicher Energie versorgen.
Die richtige Lagerung von Pflaumen, um ihre Frische zu bewahren
Pflaumen bleiben bei einer Temperatur von 0 bis +4 °C frisch. Lagern Sie die Früchte im Kühlschrank, indem Sie sie in einen nicht luftdichten Plastikbehälter oder eine Papiertüte mit mehreren Löchern für die Luftzirkulation legen.
Waschen Sie die Pflaumen nicht, bevor Sie sie in den Kühlschrank legen – überschüssige Feuchtigkeit beschleunigt den Verfall. Bewahren Sie die einzelnen Früchte unversehrt auf und vermeiden Sie Druck, um Fleckenbildung und schnelles Weichwerden zu verhindern.
Wenn die Pflaumen noch nicht ganz reif sind, lagern Sie sie bei Zimmertemperatur, jedoch getrennt von Bananen und Äpfeln, da diese Früchte Ethylen abgeben, das die Reifung und den Verderb der Pflaumen beschleunigt.
Wählen Sie für die Langzeitlagerung die festesten und unbeschädigten Pflaumen aus und sortieren Sie verdorbene Früchte aus, um die Ausbreitung von Fäulnis zu verhindern. Überprüfen Sie die Früchte alle 2–3 Tage und entfernen Sie verdorbene Exemplare sofort.
Zum Einfrieren entfernen Sie vor der Verarbeitung die Kerne und schneiden Sie die Früchte in Hälften oder Spalten. Geben Sie die geschnittenen Pflaumen in luftdichte Beutel und entfernen Sie die Luft, um Geschmack und Konsistenz zu bewahren.
