Drei interessante Fakten über Keimlinge
Keimlinge sind ebenfalls Getreidekörner, aber noch gesünder und schmackhafter. Im Handel oder zu Hause können Sie ganz einfach gekeimte Weizen-, Gersten-, Hirse-, Reis- und andere Getreidesorten erhalten. Während des Keimprozesses verändert sich die Zusammensetzung der Körner erheblich: Der Gehalt an Proteinen und Spurenelementen steigt, während der Kohlenhydratanteil sinkt. Genau deshalb sollten Sie Sprossen unbedingt in Ihren täglichen Speiseplan aufnehmen.
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darüber hinaus sind Sprossen reich an B-Vitaminen, Vitamin C und K und enthalten Enzyme, die die Verdauung und die Nährstoffaufnahme verbessern. Durch das Keimen der Körner wird der Gehalt an Phytinsäure deutlich reduziert – einer natürlichen Substanz, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen und Zink behindert. Dadurch werden die Nährstoffe für den Körper besser verwertbar.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Sprossen tragen zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei und können dank ihres geringen Kaloriengehalts und hohen Ballaststoffgehalts bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein. Sie können in Salate, Sandwiches oder Smoothies gegeben oder als eigenständiges Gericht verzehrt werden und bereichern so die Ernährung ohne großen Aufwand.
Unterstützung bei Stress
Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Keimlinge mehr Vitamin C enthalten, das das Immunsystem stärkt, als unverarbeitete Körner. Zudem steigt der Folsäuregehalt während des Keimprozesses um 360 %, was zur Verbesserung der Stimmung und zur Steigerung der Vitalität beiträgt. Viele Hersteller fügen raffiniertem Mehl Folsäure hinzu, doch wer sich gesund ernährt, bevorzugt natürliche Produkte und hat einen Bedarf an solchen Vitaminen. Zudem sind gekeimte Körner reich an Eisen und Zink – Mineralstoffen, die die Abwehrkräfte des Körpers unterstützen. Probieren Sie doch einmal ein Sandwich mit Gerstenkeimen und Putenfleisch: Bestreichen Sie eine Scheibe Vollkornbrot mit 2 Esslöffeln Püree aus gebackenen Paprikaschoten, belegen Sie es mit 70 g Putenfleisch, 2–3 Tomatenscheiben und einer großzügigen Portion Keimen.
Zuckerfrei
Vollkornprodukte enthalten zwei Arten schwer verdaulicher Zucker – Stachyose und Raffinose –, die im Darm zu gären beginnen und Blähungen verursachen. Durch das Keimen werden diese Zucker abgebaut, wodurch die unangenehmen Symptome gemildert werden. Probieren Sie zum Beispiel einmal, Muffins zu backen: Nehmen Sie je 100 g Kichererbsenmehl und Vollkornweizenmehl, fügen Sie 1 Teelöffel Backpulver, 200 ml Kefir, 6 Esslöffel Pflanzenöl und 2 Eier hinzu. Salzen Sie den Teig und geben Sie ein Glas Reis- oder Hirsekeimlinge hinzu. Backen Sie die Muffins bei 180 Grad etwa 15–20 Minuten lang im Ofen.
Zudem erhöht das Keimen den Gehalt an B-Vitaminen, Vitamin C und Antioxidantien in den Körnern, was ihren Nährwert verbessert und eine bessere Aufnahme durch den Körper fördert. Gekeimte Körner werden zudem weicher und sind leichter verdaulich, was besonders für Menschen mit empfindlichem Magen oder Verdauungsproblemen von Vorteil ist.
Wenn Sie gerade erst damit beginnen, Keimlinge in Ihre Ernährung aufzunehmen, führen Sie diese schrittweise ein, um dem Körper Zeit zur Anpassung zu geben. Es ist außerdem wichtig, die Körner vor dem Keimen gründlich zu waschen und auf Hygiene zu achten, um die Entwicklung pathogener Mikroorganismen zu vermeiden.
Aminosäuren für den Muskelaufbau
Während des Keimprozesses verarbeitet das Getreide Kohlenhydrate und nutzt dabei Stärke als Energiequelle. Dabei werden Enzyme aktiviert, die Proteinverbindungen aufspalten und die Konzentration essenzieller Aminosäuren erhöhen – der Bausteine von Proteinen, die für den Muskelaufbau, die Hormonproduktion und die Bildung von Antikörpern notwendig sind. Studien zeigen, dass der Aminosäuregehalt in Keimlingen um das Zehnfache ansteigen kann. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus: Kochen Sie kurze Nudeln gemäß der Packungsanweisung. Braten Sie in 1 Esslöffel Olivenöl eine fein gehackte Knoblauchzehe und 100 g getrocknete Tomaten an. Fügen Sie die Nudeln und die Sprossen hinzu, vermengen Sie alles gut und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
Vitamine und Mineralstoffe in Keimlingen
Nehmen Sie Sprossen in Ihren Speiseplan auf, um Ihren Vitamin- und Mineralstoffhaushalt ohne zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel zu verbessern. Sie enthalten eine hohe Konzentration an Vitamin C, die den Gehalt dieses Vitamins in ausgewachsenen Pflanzen um ein Vielfaches übersteigen kann. Vitamin C stärkt das Immunsystem und fördert die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung.
Sprossen sind reich an Vitaminen der B-Gruppe (B1, B2, B3, B6, Folsäure). Diese Stoffe unterstützen den Stoffwechsel und die Funktion des Nervensystems. Besonders viel Folsäure enthalten Bohnen- und Luzerne-Sprossen – eine gute Wahl für Schwangere und diejenigen, die eine Schwangerschaft planen.
Die Mineralstoffzusammensetzung der Sprossen umfasst:
- Eisen – hilft gegen Müdigkeit und verbessert den Sauerstoffaustausch;
- Magnesium – reguliert die Funktion der Muskeln und des Nervensystems;
- Kalzium – stärkt Knochen und Zähne;
- Kalium – unterstützt einen normalen Blutdruck und den Flüssigkeitshaushalt;
- Zink – ist an der Geweberegeneration beteiligt und verbessert die Immunfunktion.
Um den maximalen Nutzen zu erzielen, verzehren Sie die Sprossen frisch und fügen Sie sie Salaten , Smoothies und Sandwiches hinzu. Die regelmäßige Aufnahme von Sprossen in den Speiseplan trägt dank ihres reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffgehalts zur Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens bei.
