Вегетарианский пикник: необычные овощные блюда, приготовленные на открытом огне
Грибы портобелло на гриле с артишоковым пюре и томатно-кукурузной заправкой
Вместо артишокового пюре можно использовать баклажанное — его легко получить, запекая в духовке очищенные от кожицы баклажаны.
Содержание статьи:
На 4 порции // Время подготовки: 20 минут // Время готовки: 25 минут
Ингредиенты для артишокового пюре:
• 100 г мякоти артишоков
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного)
• 1/2 зубчика чеснока
Для томатно-кукурузной заправки:
• 2 крупных помидора, без сердцевины
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 2 початка кукурузы
• 20 г мелко нарезанного базилика
• 2 ст. л. петрушки, мелко рубленной
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Для грибов:
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 крупные шляпки портобелло
• Соль по вкусу
Инструкция по приготовлению
Поместите мякоть артишоков, оливковое масло, тимьян и чеснок в чашу блендера, добавьте соль и взбейте до получения однородного пюре. Попробуйте и при необходимости досолите. Отложите в сторону.
Разогрейте гриль. Нарежьте помидоры маленькими кубиками, переложите в глубокую миску и перемешайте с оливковым маслом.
Добавьте выдавленный чеснок, базилик с петрушкой и аккуратно размешайте. Отложите смесь.
Когда гриль достигнет нужной температуры, выложите на решетку початки кукурузы. Готовьте их, часто переворачивая, около 10 минут, пока шелуха не начнёт отставать.
Снимите кукурузу с огня, дайте немного остыть, очистите от шелухи и отделите зерна от початка. Добавьте их в томатно-кукурузную смесь, приправьте солью и перцем.
Возьмите небольшое блюдце с оливковым маслом и смочите кулинарную кисточку. Легко смажьте маслом шляпки грибов.
Положите грибы на гриль выпуклой стороной вниз и обжарьте примерно 8 минут. Затем переверните и готовьте ещё 6–8 минут до появления тёмных краёв. Посолите.
Разложите грибы на плоском блюде. В углубления шляпок выложите артишоковое пюре, а сверху аккуратно положите томатно-кукурузную смесь.
Питательная ценность одной порции (1 шляпка гриба, 3 ч. л. артишокового пюре и 100 г томатно-кукурузной смеси): 216 ккал, 13 г жиров (46% от калорийности порции), 27 г углеводов, 7 г белка, 5 г пищевых волокон, 36 мг кальция, 1 мг железа, 48 мг натрия.
Соево-петрушечная закуска
Этот кремовый дип обладает ярким и насыщенным ароматом. Заинтересованы в изменении вкуса? Добавьте немного тёртого имбиря либо зелёного лука. В качестве декора используйте кедровые орехи.
На 4 человек // Время подготовки: 8 минут
• 400 г замороженной сои
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1/4 чашки воды
• 1/2 ч. л. соли
• 1/3 чашки мелко порубленной петрушки
Выложите соевые бобы в блендер, добавьте оливковое масло, рисовый уксус, соль и воду. Взбейте до получения однородной пасты, похожей на хумус.
Если масса получится слишком густой, подлейте ещё немного воды. Попробуйте и при желании досолите. Вмешайте в смесь рубленую петрушку и взбейте ещё несколько секунд, чтобы листочки остались в кусочках.
Переложите пасту в глубокую чашу и украсьте веточкой петрушки. Подавайте с лавашем или хлебными палочками.
Питательность одной порции (приблизительно 1/2 чашки): 184 ккал, 12 г жиров (58% от калорийности), 9 г углеводов, 10 г белка, 3 г клетчатки, 108 мг кальция, 2 мг железа, 259 мг натрия.
Польза ингредиентов
Соевые бобы — отличный источник растительного белка и изофлавонов, которые обладают антиоксидантными свойствами и могут поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Благодаря высокому содержанию клетчатки, соя способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать чувство сытости.
Петрушка богата витаминами А, С и К, а также фолиевой кислотой и железом. Эти компоненты поддерживают иммунитет, укрепляют кости и улучшают обмен веществ.
Оливковое масло содержит полезные мононенасыщенные жиры и антиоксиданты, способствующие снижению воспалений и поддержанию здоровья кожи и сердца.
Советы по подаче и хранению
Дип отлично сочетается не только с лавашом и хлебными палочками, но и с свежими овощами — огурцами, морковью или сладким перцем. Подайте соево-петрушечную пасту как здоровую закуску на пикнике или фуршете.
Если готовите дип заранее, храните его в плотно закрытой ёмкости в холодильнике до 2 дней. Перед подачей рекомендуется слегка перемешать, чтобы восстановить кремовую текстуру.
Рекомендация к напиткам: домашний лимонад или зеленый чайный коктейль
Оба напитка легко приготовить. Для лимонада выжмите сок из лимона и лайма, добавьте пару ложек тростникового сахара по вкусу и разбавьте минеральной водой.
Для коктейля смешайте в равных пропорциях уже готовый лимонад с охлаждённым зелёным чаем.
Автор рецептов Рене Ло увлечена созданием полезных и менее калорийных альтернатив традиционным блюдам.
«Долгое время я мечтала разработать лёгкий десерт на базе авокадо, который смог бы заменить сливочные муссы. Основным препятствием был непривлекательный цвет — зелёные десерты не всегда вызывают аппетит. Тогда я придумала шоколадный мусс из авокадо, — делится Рене. — Авокадо — редкий источник ценных жиров.»
Шоколадный мусс с ягодами
Приготовьте мусс заранее и охладите его — время в холодильнике поможет вкусам оттенков лучше раскрыться и соединиться.
На 4 порции // Время подготовки: 10 минут
• 2 крупных авокадо, нарезанных кубиками (примерно 2 чашки)
• 70 г кленового сиропа
• 2 ч. л. кокосового масла
• 2–4 ч. л. тростникового сахара
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1–2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• 120 г какао-порошка
• Банка малины (около 0,5 л)
• Несколько веточек свежей мяты
• Тёртый горький шоколад для украшения
Соедините в комбайне авокадо, кленовый сироп, кокосовое масло, тростниковый сахар, ванильный экстракт и бальзамический уксус. Взбейте до получения гладкой массы.
Просейте какао через сито, чтобы избавиться от комочков, затем тщательно вмешайте порошок в фруктовую смесь.
Переложите мусс в герметичный контейнер и поместите в холодильник. В условиях +6 °C он может храниться до недели, а при заморозке — дольше.
Перед подачей дайте муссу немного нагреться до комнатной температуры.
Рассыпьте малину по бокалам для вина или мартини, добавьте мусс сверху. Украсьте мятными веточками и тёртым шоколадом.
Пищевая ценность одной порции (100 г мусса и 1/2 чашки ягод): 205 ккал, 11 г жиров (40% калорийности десерта), 32 г углеводов, 4 г белка, 10 г клетчатки, 50 мг кальция, 2 мг железа, 31 мг натрия.
Полезные советы и информация
Авокадо — основной ингредиент этого мусса — является отличным источником полезных мононенасыщенных жиров, которые способствуют здоровью сердца и помогают усваивать жирорастворимые витамины из других продуктов. Кроме того, авокадо богат клетчаткой, что помогает поддерживать пищеварение.
Какао-порошок — это не только натуральный источник антиоксидантов (флаванолов), но и минералов, таких как магний и железо, что способствует улучшению функции мозга и общего тонуса организма.
Использование кленового сиропа и тростникового сахара придает десерту натуральную сладость без резких скачков уровня глюкозы в крови, в отличие от рафинированного сахара.
Ягоды малины не только украшают десерт, но и добавляют витамин C и дополнительные антиоксиданты, поддерживающие иммунитет.
Для более насыщенного вкуса и текстуры можно добавить немного измельчённых орехов или семян, например, грецких орехов или семян чиа.
Если вы хотите сделать десерт более низкокалорийным, можно уменьшить количество сахара или заменить его на натуральные подсластители, такие как стевия или эритритол.
Этот мусс прекрасно подойдет для людей, придерживающихся веганской и безглютеновой диеты, а также для тех, кто ищет альтернативу традиционным десертам с использованием молочных продуктов и яиц.
